Gaziantepli usta aşçı Mahmut Dolmacı, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti baklavanın uluslararası arenada hak ettiği saygıyı görmesi için önemli bir adım attı. Mesleğe 11 yaşında başlayan Dolmacı, kariyeri boyunca 65 ülkede farklı mutfak kültürlerini deneyimleme fırsatı buldu. Bu süreçte, kendisini hem şeflik hem de baklava ustası olarak geliştiren Dolmacı, dünyanın dört bir yanındaki lezzet tutkunlarıyla buluştu ve adını gastronomi tarihine altınHarflerle yazdırmayı başardı. Globally tanınan bir isim olma yolunda ilerlerken, Türk baklavasını yeniden tanınır hale getirmek amacıyla uluslararası patentler aldı ve geleneksel lezzeti koruma altına aldı.
Bir zamanlar annesinin yönlendirmesiyle mesleğe adım atan Dolmacı, Türk mutfağına olan sevgi ve bağlılığı sayesinde pek çok yenilik yaptı. Uluslararası alanda tanıtımını güçlendirmek adına 7,5 metre uzunluğunda ve 2,5 metre genişliğinde devasa bir baklava hazırladı. Toplamda 11 bin 800 dilimden oluşan bu dev lezzet, sadece görsel şölen sunmakla kalmadı, aynı zamanda zihinlerde Türk baklavasının büyüklüğünü ve lezzetini yerleştirdi. Bu rekor, onun yalnızca gastronomik açıdan değil, aynı zamanda küresel çapta bir ikon haline gelmesine de katkı sağladı. Dolmacı, bir yandan da Moskova’da yaptığı en büyük dönerle, mutfakta sınır tanımayan vizyonunu pekiştirdi.
Mesleğe başlama hikayesi ise aile çevresinden gelen motive edici sözlerle şekillendi. Annesinin, “Temiz ol, dünyayı gez ve en iyi yemekleri yap” tavsiyesi, Dolmacı’nın kariyerinde dönüm noktası oldu. İlk olarak Gaziantep’te başlayan mutfak eğitimi, daha sonra İstanbul’un saygın mutfak okullarında devam etti. Yurt dışına açildiğinde, çeşitli ülkelerde tanınmış şeflerle çalışarak, hem aşçılık hem de baklavacılık alanında kendisini geliştirdi. Berlin, Suudi Arabistan, Bahreyn, Okinawa ve Tokyo gibi şehirlerde faaliyet gösteren Dolmacı, kendi markalarını oluşturarken, yüzlerce çalışanla büyük bir aile haline geldi. Ayrıca, Yunanistan’da alınan patentler sayesinde baklavanın korunması adına önemli bir adım attı. Tüm bunların yanı sıra, dünyanın en büyük baklavasını yaparak, Guinness Dünya Rekorları’nda yer aldı ve bu başarı, Türk mutfağını dünyaya tanıtmak adına büyük bir dönüm noktası oldu.
